Lo sé, he empezado muy perezoso el año... Aparezco menos por aquí que por misa, y ya es decir... Pero bueno, hoy he encontrado un hueco y he visto una historia que me apetecía compartir. El tema es serio porque la revista Traveler que se ha atrevido a seleccionar las 12 mejores croquetas del país. Casi na...
Yo os paso integramente la selección que no pinta nada mal... Seguro que vosotros también añadiríais las vuestras (o de vuestra madre...)
Salud!
1) Casa Marcial (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Las croquetas de Nacho Manzano tienen un intenso sabor a jamón y una bechamel fuera de lo normal. Con vocación viajera, puedes encontrar sus croquetas también en La salgar, su restaurante de Gijón, y en Ibérica, la cadena de bares de tapas que tiene en Londres, donde es un grandísimo embajador de la cocina española.
2) Echaurren (Padre José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Las croquetas de Francis Paniego, heredero de la receta de su madre Marisa Sánchez son un mito. Además de jamón, incluyen pollo y huevo duro. El secreto horas de “darle a la muñeca” para que la bechamel sea cremosa y fina.
3) Taberna Arzabal (Doctor Castelo, 2. Madrid) Se elaboran con leche de oveja, lo que les da una untuosidad y regusto especial, y jamón ibérico. De tamaño intermedio, la proporción entre rebozado y bechamel es perfecta.
5) Casa Gerardo (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias). Cremosas, ligeras, bien fritas... La receta de la familia Morán soporta incólume el paso del tiempo. Para disfrutarlas en la barra, con una copa de champán.
6) Viavelez (General Perón, 10. Madrid). El asturiano Paco Ron ha traído hasta madrid la tradición de la buena croqueta asturiana. Tremendamente cremosas y bien fritas. Se pueden tomar en la barra o en el restaurante. Por supuesto, de jamón.
7) IO (Manuel de Falla, 5. Madrid). El nuevo local de Javier Oyrbide mantiene en carta uno de los hitos de Príncipe de Viana, el restaurante que fundó su padre. Croquetas de jamón, de pequeño tamaño, elegantes y finísimas como corresponde a la cocina burguesa.
8) Asador El Ciprés (Plaza Primo de Rivera, 1. Aranda de Duero. Burgos). Croquetas de corte casero y sabor intenso a jamón. Cremosas, bien fritas, con el rebozado ligero y crujiente.
9) MercatBar (Joaquín Costa, 25. Valencia) Crujientes y doradas, con el interior repleto de jamón ibérico, así son las croquetas de Quique Dacosta.
10) Puerta 57 (Padre Damián s/n. Madrid). En una de las barras mejor surtidas de Madrid, croquetas de buen tamaño, bechamel suave e intenso sabor a jamón.
11) Mirror (Córcega, 255. Barcelona) El cocinero Paco Pérez ofrece en Barcelona unas soberbias croquetas de jamón. Alta cocina aplicada a una receta con tradición.
12) Keki (Fuensanta, 4. Murcia). Altísimo nivel el de estas croquetas para comer en dos bocados que se rebozan en panko (pan japonés) y resultan más crujientes de lo normal.
Ale, sólo quedar visitarlos todos y puntuar...
