El título de esta entrada no es mío, lo he tomado prestado del libro del gran Abraham García, un crack de los fogones y capitán del restaurante Viridiana de Madrid. Con este título tan certero recoge un buen puñado de recetas de casquería, algunas de las cuales he podido degustar en su restaurante.
Pero no he venido para hablar de su libro...Todo esto viene a cuento por un fantástico artículo de Guillermina Ortega que he leído hoy en la revista Madriz.com y que, por su tono cercano y su contenido, me permito reproducir en su totalidad...
