Ruta serrana

Ya está aquí el finde, además parece que no va a estar para andar por el campo así que, si no tenéis plan, os dejo una ruta gastronómica por la sierra Noroeste de Madrid por cortesía de mi amigo Victor.

Guadarrama es nuestro objetivo, concretamente un maravilloso resturante llamado "La Chimenea". El nombre no es algo gratuito, ya que una bonita chimenea preside su salón prinicipal. Pero lo más potente está nada más rebasar la fachada de piedra y cruzar la puerta: una gran parrilla con ascuas incandescentes e imponentes piezas de carne humeante sobre ellas...qué locura de imagen.

Si te quieres sentar a comer, ya sabes lo que toca, carnazas de vacuno de la sierra de Guadarrama, peces maravillosos y entrantes y ensaladas para perder el sentido. Yo soy más de barra, así que la práctica habitual con los amigos es pedir unos increibles cocretones que no pueden estar más buenos. Generalmente pedimos las de queso y las de jamón, un escándalo. Acto seguido, una carnaza trinchada para compartir, cañas como para una boda y sigue la ruta...

De tripas corazón

El título de esta entrada no es mío, lo he tomado prestado del libro del gran Abraham García, un crack de los fogones y capitán del restaurante Viridiana de Madrid. Con este título tan certero recoge un buen puñado de recetas de casquería, algunas de las cuales he podido degustar en su restaurante. 

Pero no he venido para hablar de su libro...Todo esto viene a cuento por un fantástico artículo de Guillermina Ortega que he leído hoy en la revista  Madriz.com y que, por su tono cercano y su contenido, me permito reproducir en su totalidad...

Peces mutantes

Como cada sábado por la mañana me acerqué a mi pescadería habitual para bichear si había alguna mandanga marina que llevarse a la boca. Merluzas de pincho, boquerón gordo, rape, alguna ventresca, cosa fina...Finalmente me llevé un poco de bonito maravilloso para preparar un marmitako ahora que refresca un poco.

Pero lo que me llamó la atención es que el TOP ventas se lo llevan la panga y la perca!!! Purria en estado puro...

WA|HH Quantum Sensations : borrachera express

Quizá un lunes no es lo que más apetezca pero hace tiempo que quería hablar de este invento que descubrí hace varios meses. ¿Imagináis un spray que al pulverizarlo en tu boca te enmoca pero sin tener los efectos secundarios del alcohol? Pues existe y lo han creado Philippe Starck y David Edwards, un diseñador y un científico americanos.

WA|HH Quantum Sensations se llama el invento en cuestión...

Salmón a la sal

No es que quiera convertir el blog en un recetario, para eso ya hay muchos por la red y muy buenos, pero ayer probé una receta que quería compartir. Hacía varios días que tenía enfilado un precioso lomo de salmón que compre el finde pasado. Total que ayer por la mañana lo saqué del congelador y le di muerte por la noche.... Es la primera vez que pido el lomo, siempre había cosumido la típica rodaja y, la verdad, no hay color...

Buscaba una manera diferente que no fuera a la plancha o al papillote...así que bicheando encontré una bonita receta de Salmón a la sal que apuntaba maneras...

Wienerschnitzel

Para los que sepan alemán ya saben de que estoy hablando, pero para el resto de humanos, bajo este palabroto inpronunciable se esconde algo tan común como nuestro querido escalope de ternera o filete empanao para los amigos.

Yo lo descubrí en restaurante suizo, Old Swiss House creo que se llamaba. Lo que realmente me impactó no es el plato en cuestión, nada más común... sino toda la liturgia que le ponen a su elaboración. Para nosotros no es más que un filete de ternera empanado frito en aceite de oliva, pero allí montan festival que ahora os cuento.

#mivinodecadadia

Vamos que estoy que lo tiro, segunda entrada del día! Bueno más que una nueva entrada del blog es una pregunta abierta que quiero lanzar...¿cual es tu vino de cada día? Ese que os acompaña en la cena al llegar a casa o que disfrutáis en la comida. El vino de cada día, el que para vosotros tiene una fantástica relación calidad/precio  y nunca os falla. 

#mivinodecadadia se llama disco 2011...

Imborrables: Echaurren (Ezcaray - La Rioja)

No podía falta en esta sección de Imborrables. Hace años que no paso por La Rioja y creo que ya toca porque se come y se bebe que es un bendición. En mi última escapada me alojé en un maravillosa Hospedería en la vega del río Oja, concretamente en la pequeña aldea de Azarrulla perteneciente a la villa de Ezcaray. 

Este es el foco de la comarca, un pueblo con mucho encanto situado en plena Sierra de la Demanda  y dedicado a la industria maderera. Pero sin duda, uno de sus mayores atractivos es el mítico restaurante Echaurren.

Cata de birras cutres

A quién no le gusta un buen botellín fresquito de Mahou, de Estrella, de San Miguel...seguro que cada rincón del país tiene su preferido. Pero puestos a mirar el bolsillo, todas estas marcas coexisten en los supermercados con otras más baratas, las llamadas marcas blancas.

Fruto de distintas compras en varios supermercados resulta que este fin de semana me he juntado con 3 ejemplares de distintas cervezas...

Queso Monte Robles: un galáctico de La Mancha

Dice el refranero español que "Con queso, pan y vino se anda mejor el camino" y no le falta razón... Ya estaba tardando en aparecer el queso por este blog. Es una de mis pasiones, de oveja, de cabra, de vaca, da igual, el caso es que sea añejo, curado y de sabor intenso y poderoso. 

Ya que estamos a viernes os dejo una recomendación para el fin de semana, un queso para tomar un aperitivo sosegado acompañado por un tinto con cuerpo...

¡ Marchando una de callos !

O los odias o los adoras, o te flipan o te repugnan, ese es el encanto de los callos. Junto con las manitas de cerdo me parecen un manjar para disfrutar muy de vez en cuando, en su cazuelita de barro y con pan y vino como para una boda... 

No se me da nada bien hacerlos, es más, me da bastante pereza limpiarlos y casi siempre los he probado en restaurantes o porque me los han preparado de manera magistral alguien de la familia. El problema es que no siempre se tiene a mano a alguien que te los haga, así que he recurrido a la vía fácil: comprarlos precocinados...

Gin Giró, esa desconocida

El Gin Tonic está de moda. No hay garito que se precie que no tenga una carta de ginebras Premium con sus tropecientasmil tónicas correspondientes. Con pepino, con frambuesa, con ralladura de haba tonka, con regaliz, con bolas de enebro...los hay de todos los gustos, colores y precios. Que sí, que están muy currados y muy buenos, pero cualquier tontuna es buena para soplarte 12€ por una copa (2.000 de las antiguas pesetas...) 

Como ya he dicho en otras ocasiones, es en estos tiempos de apretón cuando hay que buscar alternativas. Y es aquí donde aparece la enorme ginebra Giró. 

Un clásico de las coctelerias y bares catalanes...Autóctona de Barcelona, más concretamente de Sant Just Desvern, de las destilerias Pedro Giró. Es fruto de una receta de 1860 que ha ido evolucionando con el tiempo para dar lugar a una ginebra seca, muy aromática, suave al paladar y de baja graduación. Sólo 37º frente a los 47º que registra por ejemplo la Bombay Saphire. 

Cheesecake NY

Con eso de que hoy es el aniversario del fatídico 11S he pensado rendirle un pequeño homenaje a una de las muchas maravillas que tiene New York...

No soy precisamente goloso pero la tarta de queso que tienen los yankees es canela fina...

De Madrid al Huerto

Hace tiempo que le llevo dando vueltas a la idea de escribir sobre la cara B de la capi. Más allá de la gran ciudad, de sus edificios, su millones de coches y personas, sus museos, sus atascos, existen campos y huertas que nos dan productos de primerísima calidad y que creo debemos consumir o, cuando menos, conocer...

Todos conocemos las fresas de Lepe, las naranjas de Valencia, las alubias de Tolosa o la ternera de Ávila pero la cosa se complica si tenemos que enumerar productos madrileños, a no ser que aceptemos pulpo como animal de compañía en el caso de los callos y el cocido... Y no es que no los haya, es que no los hemos puesto en valor. Ya va tocando...

Tennent's Super, una bomba de birra

Por fin es viernes! Esa es la razón por la que he decidido hablar hoy de una de mis grandes compañeras de juventud, una cerveza que descubrí hace muchos años en "El Internacional", un bar de Castelledefels que frecuentaba con mi primo.

Hablar de Tennent´s es hablar de una birra con mayúsculas, como la gran T que preside su logo, una birra de las que no se olvida....

El puto amo

Esta mañana cuando iba en el coche hacía el trabajo he escuchado en la radio que, hoy 6 de Septiembre, cumple 64 años el gran Karlos Arguiñano. Llegó allá por el año 92 a la tele y veinte años después sigue siendo el culpable de acercar día a día la cocina y la gastronomía a todo un país. Y es que, el mérito de este tipo, más allá de ser un gran cocinero es ser un enorme comunicador, un monstruo de la televisión.

Si nos ponemos a pensar, ¿qué presentador o programa ha logrado mantenerse 20 años con buenos datos de audiencia e incluso cambiando de cadena?...

Imborrables: Genestar (Alcúdia - Mallorca)

Inauguro este nuevo rincón del blog. Una sección en la que puntualmente tendrán cabida aquellos restaurantes que por uno u otro motivo me han dejado un gran sabor de boca y un recuerdo imborrable.

Soy un enamorado de las Islas Baleares, me encantan sus playas, su clima, su gastronomía y suelen ser destino preferente de mis vacaciones estivales. Fue hace muchos veranos cuando elegí Mallorca para pasar unos días. No iba desde el viaje de fin de curso en el que, evidentemente, estábamos a todo menos a la gastronomía... El destino en esta ocasión fue Alcúdia, una preciosa localidad situada al norte de la isla. Sus  murallas y su entramado de calles estrechas e irregulares te hacen sumergirte en una aldea medieval llena de encanto. 

Pero es fuera de las murallas, a las puertas de la ciudad, donde se encuentra Genestar...

Barbacoa Indoor

El gran Georgie Dann lo tenía clarísimo...a la Barbekiú sabe mejor. Chuletas de cordero, pacentas, escalibadas, butifarras y, sobre todo, sardinas saben muy bien lo que es "arrimarse el ascua" y no me extraña porque es sobre las brasas donde estos productos adquieren todo su esplendor. 

La barbacoa es símbolo de reunión, de compartir, pero también de festival gastronómico en toda regla. Todo depende, como siempre, del producto que se compre y del bolsillo, pero se pueden montar platos impresionantes, muy sanos y económicos.

Sólo tiene un "pero" que a la vez, es su mayor encanto, necesita fuego y por ello un espacio al aire libre...algo de lo que muchos carecemos al vivir en un piso. Pero los que somos frikis de la mandanga no descansamos ante una adversidad de este tipo. Me resisto a que un techo, el humo o la lluvia puedan privarme de mi chasca, así que tenía dos opciones: cambiarme de casa o meter la barbacoa dentro. Por suerte,  la solución se presentó ante mi en Suiza, en un escaparate de la preciosa ciudad de Lucerna. Ahí estaba, esperándome, como una aparición celestial...la Barbacoa Amica para interior.

I.V.A. y no volvía

Me cae mal Septiembre. El mes de volver a clase, del fin del verano, de la jornada intensiva y del buen tiempo. Pero por si le faltaban motivos cortarrollos y antifiesta se suma ahora la subida del IVA. Yo quitaba este mes del tirón. En fin, son tiempos chungos,  de apretarse el cinturón, pero sobre todo, de cambiar el chip, espabilar y tomar medidas. 

Por mi trabajo, me veo obligado a comer fuera de casa todos los días. Siempre comer en casa te ayuda a vigilar la dieta, a controlar el gasto y también a desconectar un rato, pero bueno, no me quejo porque, al fin y al cabo, tengo un trabajo, que eso sí es últimamente un lujo en este país. Tengo la costumbre de comer con varios compañeros en el mismo sitio, nos pilla cerca, un restaurante con menú del día, con producto fresco y una buena elaboración. Se come sano, con segundos de carne y pescado fresco, pero los 15,50€ que cuesta no lo hacen especialmente barato. Haciendo cuentas estamos hablando de más de 300€/mes sólo en comer, telita... El caso es que hoy publican un bonito tweet en el que pide a los clientes "entendamos que debido a la subida del IVA que tienen las materia primas, el menú pasa a costar 15,90€".

Una de vinos

Con motivo de las fiestas de Sanse, mi querida Pamplona Chica, me di un homenaje gastronómico con mi amigo Víctor. Alcachofas baby salteadas con yemas de espárragos y aceite de trufa, almejas de Carril al ajillo con Palo Cortado (qué maravilloso toque le da este oloroso gaditano!!!), entrecote de la Sierra de Guadarrama a la parrilla y solomillo con foie plancheado...Lo que viene siendo un festival en toda regla. Pero si bien la comida estuvo a un gran nivel, la sorpresa llegó en el tinto. Generalmente, cuando tengo confianza con la gente de los restaurantes, me dejo aconsejar sin mirar la carta de vinos. Y así fue, Fernando, del restaurante La Frasca, se sacó de la chistera un shyrah 100% toledano, de Yepes para ser exactos, llamado "Hacienda Casa del Valle". 

No lo conocía y por lo que he podido brujulear por la red en su ficha de cata reza lo siguiente:

 "Este vino presenta un color picota oscuro. En nariz expresa aromas de fruta madura confitada junto con toques tostados (cacao) y de especias (pimienta de Jamaica). En boca, corpulento, carnoso, con taninos de gran relieve, fruta muy madura y retronasal torrefacto."